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barbacoa.

Diccionario breve de mexicanismos de Guido Gómez de Silva
(De barbacoa ‘conjunto de palos puestos sobre un hueco a manera de parrilla, para asar carne’, probablemente del taíno.) f. Carne de un animal (generalmente cordero o chivo) asada en un hoyo. | en barbacoa. loc. (De carne) asada en un hoyo.

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